蓮藕是蓮肥大的地下莖，別名蓉玉節(jié)、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍等，在我國(guó)分布極為廣泛。中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕入心、脾、肺經(jīng)，生藕性寒味甘，有消瘀清熱、除煩解渴、止血健胃之功效。歷代醫(yī)家對(duì)蓮藕的功效也多有注釋?zhuān)纭侗静菔斑z》云其“消食止泄，除煩，解酒毒”。《滇南本草》云：“多服潤(rùn)腸肺，生津液。”

蓮藕一年四季皆有出產(chǎn)，脆生生可以當(dāng)水果吃的鮮藕多產(chǎn)于夏季，這個(gè)時(shí)節(jié)的藕白生生的，水分充足，味道清甜，口感頗似脆梨。《本草匯言》載：“藕，涼血散血，清熱解暑之藥也。其所主，皆心脾血分之疾。”將其切成薄片后，焯水和糖醋一同涼拌，便是一道極好的清熱解暑夏日風(fēng)味小菜；和鮮嫩時(shí)蔬一同清炒，便是一道清爽十足的下飯菜。

隨著藕在水中生長(zhǎng)的時(shí)日漸長(zhǎng)，其水分含量下降，而積累的淀粉逐漸增多，外表顏色也變得更深。這時(shí)候的藕，口感會(huì)變得綿軟而面，不再適宜生食或清炒，但可以制成糯米藕或者用于燉湯。制成熟蓮藕后，功效與之前大不相同。《本草經(jīng)疏》載：“藕，熟者甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，實(shí)下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。”

現(xiàn)代藥理學(xué)研究也表明蓮藕全身都是寶。它是高糖、低脂肪食物，還含有多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

蓮藕食用方法豐富，可生食、可做菜，還可加工制成的藕粉，味甘性平，能養(yǎng)血止血、養(yǎng)陰補(bǔ)臟、調(diào)中開(kāi)胃、健脾止瀉，為衰老、虛弱、久病之人的理想調(diào)養(yǎng)食品。茲介紹三則蓮藕藥膳如下。

1、土茯苓蓮藕湯

材料：蓮藕500g，土茯苓500g，粉葛500g，赤小豆100g，桑白皮50g。

做法：土茯苓去皮切段，粉葛去皮切塊，將材料放入煲內(nèi)，水滾后轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)即可。

作用：具有清熱毒、消骨火、祛濕等作用。

2、豬脊髓煲蓮藕

材料：豬脊髓500g（連脊骨），蓮藕250g。

做法：將上二味同放鍋內(nèi)小火熬煲2小時(shí)。

作用：補(bǔ)血益腎，適用于遺精、面色蒼白、四肢乏力、腰膝酸軟等癥狀。

3、秋梨蓮藕汁

材料：秋梨2個(gè)，蓮藕100g。

做法：秋梨去皮、核，蓮藕去節(jié)，搗汁飲。

作用：清熱潤(rùn)肺，適用于肺熱型咳嗽，以及有痰黃、咽干舌燥等癥者。